Trung Quốc là một đất nước có chiểu dài lịch sử và những biến cố lớn, nên chính vì thế chịu ảnh hưởng rất nhiều của những nền văn hóa khác nhau, làm nên một nền văn hóa vô cùng phong phú và đa dạng. Và đặc biệt nền văn hóa ẩm thực của Trung Quốc cũng vô cùng đặc sắc và đa dạng, mỗi vùng miền có một nét ẩm thực riêng biệt ...

Ăn vịt quay Bắc Kinh ở đâu ngon nhất?

Trung Quốc là một đất nước có chiểu dài lịch sử và những biến cố lớn, nên chính vì thế chịu ảnh hưởng rất nhiều của những nền văn hóa khác nhau, làm nên một nền văn hóa vô cùng phong phú và đa dạng. Và đặc biệt nền văn hóa ẩm thực của Trung Quốc cũng vô cùng đặc sắc và đa dạng, mỗi vùng miền có một nét ẩm thực riêng biệt, có những món đặc sản vô cùng ngon, làm thực khách không thể chối từ được.

Và Trung Quốc là đất nước láng giểng của đất nước ta, nước ta thời phong kiến, đã chịu bao nhiêu năm Bắc thuộc, nên giữa chúng ta và đất nước Trung Quốc có nhiều tương đồng về văn hóa. Đối với người dân Trung Quốc hay Việt Nam thì món thịt kho tàu là món ăn vô cùng quen thuộc trong mâm cơm gia đình. khách thăm quan muốn thưởng thức món thịt kho ngon nhất ở Trung Quốc thì phải thử món thịt kho Đông Pha, món ăn huyền thoại từ Trung Quốc. Khi Lữ khách thưởng thức món ăn nổi tiếng này, khách thăm quan không thể nào cưỡng lại sự hấp dẫn của nó. Khi đến Trung Quốc, Lữ khách Việt nhớ thử món thịt kho tàu này nhé, rồi xem giữa thịt kho tàu của Trung Quốc và Việt Nam có khác nhau ở điểm nào!

Thịt kho Đông Pha là món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Quốc, đặt theo tên của nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của triều đại Bắc Tống. Ông còn được biết đến như một nhân vật có niềm đam mê nấu nướng khi trong các bài thơ ông viết đều có sự liên kết với các món ăn.

Thịt kho Đông Pha trải qua 3 giai đoạn phát triển song song với cuộc đời Tô Đông Pha: đầu tiên là ở Từ Châu, thành phố phía Bắc của tỉnh Giang Tô, nơi thịt kho Đông Pha lần đầu xuất hiện với tên gọi thịt lợn Huizeng. Tiếp đó, do xáo trộn trong triều đình mà ông bị đày tới Huangzhou, nay là Hoàng Cương, tỉnh Hồ Bắc, nơi Tô Đông Pha hoàn thiện thêm phương pháp, công thức nấu ăn. Cuối cùng, ông được phục chức ở Hàng Châu, nơi món thịt Đông Pha trở nên nổi tiếng toàn Trung Quốc.

Miếng thịt cần được hầm trong 3 tiếng để có độ mềm như tan trong miệng. Buộc dây để miếng thịt giữ nguyên hình dạng ban đầu, không bị tách rời phần nạc và mỡ.

Thời điểm sống ở Hàng Châu, Tô Đông Pha giữ chức quan phụ trách điều tiết nước. Khi ấy, hồ Tây trong thành phố bị bao phủ bởi rong rêu, dẫn tới tắc nghẽn nặng nề. Đông Pha điều hàng chục nghìn công nhân tới nạo vét hồ và bùn thải, xây dựng cầu nổi, khôi phục vẻ đẹp vốn có của hồ Tây và biến nó thành nơi trữ nước tưới tiêu nông nghiệp. Người dân trong vùng để tỏ lòng biết ơn đã đem thịt lợn dâng cho Tô Đông Pha. Tuy nhiên, ông đem số thịt đó nấu thành món ăn và gửi lại từng hộ gia đình. Vị ngon đậm đà khó quên của thịt kho đã biến nó trở thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu.

Để thể hiện lòng tôn trọng, người dân trong vùng quyết định lấy tên ông đặt cho món thịt. Một chủ nhà hàng lớn ở Hàng Châu sau khi bàn bạc với các đầu bếp đã quyết định đưa thịt kho Đông Pha vào hệ thống nhà hàng. Nhờ đó, món ăn này được nhiều người biết tới hơn bao giờ hết.

Thịt kho Đông Pha có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng lại đậm vị và đưa cơm. Thịt ba chỉ được cắt thành miếng hình vuông vừa ăn, ướp với nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng (Shao Xing). Miếng thịt sau đó được chiên trong dầu nóng, giữ cho vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn. Đặt thịt vào nồi đun cùng hỗn hợp nước ướp, hầm trong 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Đây là món ăn cùng cơm (xôi trắng) và rau cải, được nhiều người ưa thích, đặc biệt trong mùa lạnh.